Гречневые зразы

Понадобится:
2 стакана гречневой крупы, 150 г сливочного масла, соль, 200 г куриной печенки, 1 луковица, 3 яйца, мука, манная крупа для панировки, раст. масло, зелень.

Приготовление.
Гречку отварить в подсоленной воде до готовности, добавить 50 г масла, перемешать, остудить и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками, спассеровать на раст. масле. Печенку промыть, отварить до готовности, остудить, пропустить через мясорубку.
Соединить гречку, лук, печенку, 1 яйцо, посолить, перемешать, сформовать котлеты, положить в серединку каждый кусочек масла, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и манке, обжарить на раст. масле.
-----------------
Indian Echo Cavern - удивительная пещера, которую в своей жизни хоть раз должен увидеть каждый человек. Фотографии этого замечательного места вы можете увидеть вот здесь.

ГРИБНАЯ СМЕСЬ "ДАЧНАЯ"

ГРИБНАЯ СМЕСЬ "ДАЧНАЯ"
Понадобится
На 1,5 кг грибов:1 кг сладкого перца, 700 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 мл растительного масла, молотый красный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные грибы нарезать кусочка­ми, лук полукольцами. Сладкий перец наре­зать соломкой, морковь натереть на терке. Грибы и лук обжаривать в течение 1 О мин., добавить тертую морковь, еще через 1 О мин. - сладкий перец. Добавить соль и перец. Влить оставшееся масло и тушить на слабом огне 20-30 мин. Грибную смесь в горячем виде разложить по банкам. 3акрыть банки пергаментной бумагой или полиэтиленовы­ми крышками, оставить остывать .

ЗАКУСКА ПИКАНТНАЯ

ЗАКУСКА ПИКАНТНАЯ
Необходимо
На 1 кг баклажанов:1 кг помидоров, 6ОО г чеснока, 250 мл растительного масла, 1-2 шт. лаврового листа, 3-5 шт. черного перца горошком, 1/2 ч. л. уксуса (9%), черный пе­рец молотый по вкусу.
Приготовление
Баклажаны отварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин. Охлажденные баклажаны нарезать кружочками, посыпать молотым пер­цем и обжарить до готовности. Чеснок почис­тить и слегка размять. Помидоры нарезать кру­жочками. В подготовленные банки положить на дно лавровый лист и черный перец горошком. Укладывать слоями: баклажаны, чеснок, помидо­ры. Утрамбовать и залить жидкостью, оставшей­ся от жарения. Наверх положить лавровый лист, перец горошком и влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать не менее 25 мин .

САЛАТ "ДАРЫ ОСЕНИ"

САЛАТ "ДАРЫ ОСЕНИ"
Необходимо
На 4 кг сладкого перца: 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г фа­соли, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. ук­суса (9%), пряности и соль по вкусу.
Приготовление
Сушеную фасоль замочить в ХОЛОДНОЙ воде на 5-6 часов. Воду слить, залить фасоль свежей водой и отварить без соли до полуготовнос­тй. Свежую фасоль отварить сразу. Откинуть на дуршлаг, промыть и охладить. Сладкий перец и лук нарезать кольцами, помидоры - кружочками, морковь натереть на средней терке. Соединить овощи с фасолью, посолить и выдержать 6-8 часов в холодном месте. Образовавшийся сок слить. Добавить к ово­щам масло, пряности, соль и тушить в течение 30-40 мин. Готовый салат горячим разложить в подготовленные банки, влить уксус и закатать .

ПАТИСОНЫ СОЛЕННЫЕ

ПАТИСОНЫ СОЛЕННЫЕ
Необходимо
Патиссоны.
для рассола: 50-60 r соли, 1 л воды, 1 пучок укропа, 50 r сельдерея, 15 r лис­тьев хрена, 3-5 зубчиков чеснока.
Приготовление
Для засолки следует o~ бирать свежие, только что собранные, с недоразви­тыми семенами патиссо-
ны зеленовато"-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки.
На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плот­но укладывают патиссоны. В середину банки кладут вто­рую часть специй, а затем за­полняют емкость патиссона­мидоверху.
в конце укладывают остав­шиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом, накрывают крышками и вы­держивают при комнатной температуре 8-1 О суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссо­ны, и хранят в прохладном помещении, лучше - хол_о­дильнике .

ТИГРОВАЯ "ШКУРА"

Необходимо
3 пласта ГОВЯДИНЫ толщиной 2-3 см (раз­мером примерно со сковороду), 2 моркови (-250 г), 2 луковицы (-300 г), зубчик чесно­ка (5 г), по 2 ст. л. аджики (50 г) и майонеза (50 г), небольшой баклажан и кабачок, кар­тофельное пюре, маслины, зелень, кукуру­за, зеленый горошек.
Приготовление
Отбить каждый кусочек мяса. Аджику, майо­нез и чеснок смешать и натереть пласты мяса. Посыпать натертой морковью и очень мелко нашинкованным луком. Уложить пласты говя­дины один на другой.
На верхний слой положить нарезанный полосками баклажан и кабачок, имитируя расцветку тигровой шкуры. Все это выклады­ваем в рукаве для запекания на противень и запекаем в духовке 30-40 мин. Готовое блюдо выложить на картофельное пюре, воткнуть вокруг 3-5 деревянных палочек и насадить на них маслины. Сверху положить зелень, по краю блюда - кукурузу с зеленым горошком, а в центр - <<тигровую шкуру", Тигриного вам аппетита!

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ ПО ДЕРЕВЕНСКИ

Свиной желудок - 1 шт, свиной рубец - 1 шт. ,печень - 1 кг ,свиной нутряной жир - 1 кг , соль - 1,5 ст. л. ,лук - 200 г ,перец - по вкусу
Сварите до готовности сви­ной рубец. Печень ошпарьте ки­пятком. Лук мелко нарежьте, обжарьте. Все подготовленные продукты пропустите через мя­сорубку, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Затем получившимся фаршем наполните свиной желудок, перевя­жите концы. Поставьте вариться в подсоленной воде на 30 мин.при несильном кипении. Далее обжарьте на сковороде.

ПУДИНГ ИЗ ВИШНИ.

Вишня (без косточек) - 1 ст. ,caxap - 100 г ,яйца - 4 шт. ,сливочное масло - 50 г ,молотые сухари (сладкие)­1 ст.
Взбейте растопленное мас­ло, сахар и желтки яиц. Добавь­те сухари и вишню. Осторож­но вмешайте предварительно взбитые в пену белки. Напол­ните массой смазанную форму, запекайте 30 мин.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крыжовник - 300 г , вермишель - 250 г , сахар - 200 г ,яйца- 2 шт. ,сливочное масло - 2 ст. л.
Вермишель отварите в подсоленной воде, процедите. В сма­занную маслом форму выложите слой вермишели, слой крыжов­ника, сваренного с сахаром. За­тем выложите слой из яиц, взбитых с сахаром . После поставьте в духовку и запекайте до готов­ности. Подавайте с сиропом, в котором варился крыжовник.

АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Абрикосы - 500 г ,яичный желток - 25 г ।caxap - 175 г ,сливки (20 %) - 350 мл .Желток разотрите с сахаром и добавьте сливки. Смесь по­догрейте, постоянно помеши­вая, пока не закипит. Затем взбивайте, пока не остынет. Из абрикосов сделайте пюре и влейте в него готовую массу из желтков, сахара и сливок.
Как следует раз­мешайте. Замо­розьте.

БЛИНЧИКИ С ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ

Для теста: мукa - 900 г ,молоко - । 150 мл ,дрожжи - 100 г ,caxap - 400 г ,яйца - 3 шт. соль - по вкусу , масло для жарки
Для соуса: черника - 600 г ,caxap - 150 г .сливки - 0,3 л
Дрожжи разведите в молоке, добавьте сахар, оставьте бродить. Посоли­те, добавьте яйца и муку. Замесите тесто и поставь­те его в теплое место. За­тем на сковороде с неболь­шим количеством масла напеките тонкие блинчики. Подавайте с черничным соусом.
Соус:чернику засыпь­те сахаром, разварите, охладите, смешайте со сливками.

ТАРТАЛЕТКИ С ЧЕРНИКОЙ

Для начинки: черника - 2 ст. апельсиновый сок - 2 ч. л. цедра лимона (тертая)­1/2 ч. л. сахар - 4 ст. л. ванилин
Для теста: миндаль - 2/3 ст. финики (без косточки) -100 г
Смешайте чернику, апельсиновый сок, цедру лимона 1 , ванилин и сахар.Уберитевхолодильник.
«Тесто»:В комбайне измель­чите финики, добавьте 1 ч. л. воды, толченый миндаль. Раз­делите тесто на 4 шарика, при­дайте им форму тарталеток. По­местите в холодильник на 2 часа. Наполните тарталетки охлаж­денной смесью из ягод, сока, са­хара, цедры, ванилина и полейте выделившимся соком. Тарталет­ки украсьте по своему вкусу.

КВАС ОСОБЕННЫЙ

Boдa - 2 л , сахар - 250 г , лимон - 2 шт. , дрожжи - 25 г ,изюм - 40 г
Воду соедините с сахаром, доведите до кипения и остудите до комнатной тем­пературы. Из лимонов выжми­те сок, а цедру одного лимона натрите на терке. В сироп добавьте лимонный сок, цедру и дрожжи. Все переме­шайте. Напиток разлей­те в бутылки, в каждую добавьте по 5 г изюма. Бутылки закупорьте проб­ками и поставьте вхолодиль­ник. Через 3 дня квас готов!

КВАС ХЛЕБНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Вода - 6 л ,сухари ржаные - 1 кг ,сахар - 200 г ,дрожжи - 50 г ,изюм - 50 г
Сухари положите в посуду, за­лейте кипящей водой и дайте настояться 3-4 часа. Настой про­цедите, положите в него дрожжи и сахар. Оставьте для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, повторно процедите его, разлейте в бутылки, предвари­тельно положив в каждую из них несколько изюминок. Закупорьте заполненную тару. Поставьте квас на 2-3 дня в холодное место.

КВАС ИЗ РЕВЕНЯ

Вода- 5л , ревень­800 г ,сахар­.500 г .дрожжи­25 г
Черенки ревеня промойте, очистите, нарежьте брусочка­ми по 2-3 см, положите в ки­пящую воду и варите 5-7 мин. Затем процедите, остудите. В холодный отвар добавьте сахар, дрожжи и поставьте в теплое место. Через 10 часов квас готов. Храните в стеклян­ной посуде в холодильнике.

КВАС ИЗ ЗОЛОТОГО УСА

Листья и усы растения - 1 ст , сметана - 1 ст. л. , сахар - 1 ст. ,вода - 3 л
Накрошите листьев и усов объемом с 1 ст.
Втеплой кипяченой воде рас­творите сахар, добавьте сме­тану, нарезанные листья и усырастения, завернутые в марлю.Датьнастояться 1 неделю.

КВАС ПРОСТОЙ

Сахар - 1 ст. ,сметана­1,5 ст. л. ,вода- 2л
В 3-литровую банку высыпьте сахарный песок, добавьте сметану и залейте водой. Горлышко закройте марлей, оставьте на 2 недели. Вы­пили 2-3 стакана, долейте столько же воды и добавьте 2 ст. л . сахара. После двух месяцев закваску смените.

КВАС КАШТАНОВЫЙ

Плоды каштана - 30-40 шт. , сахар - 1 ст. ,листья черной смородины (измельченные) - 3 ст. л.
сыворотка - 0,5 ст. ,вода - 3 л
В 3-литровую банку с холод­ной кипяченой водой опустите плоды каштана (с кожурой) раз­деленные пополам, сахар, листья смородины, молочную сыворотку, перемешайте। Оставьте на 2 недели в теплом месте. Как только выпьете из банки 2-3 ст., сразу долейте та­кое же количество воды и добавь­те 1,5 ст.л сахара. На следующий день квас вновь готов.

Икра из кабачков.

Кабачки - 500 г
Помидоры - 300 г Лук - 200 г
Морковь - 200 г
Сахар, соль, молотый перец - по вкусу.
Овощи обжарьте в растительном масле отдельно друг от друга. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Обжаренные овощи перемешать, добавить соль, сахар, перец, доведите до кипения и разложите в стерилизованные банки. Стерилизовать - 0,5 - литровые - 75 мин., 1- литровые - 100 мин. Можно овощи пропустить через мясорубку.

Творожный торт « Восторг»

Для теста: 2 яйца, поО,5ст. сахара и муки, ванили по вкусу.
Для крема: 500 г мягкого обезжиренноготворога (без крупинок), 200 мл 33%-ных сливок, 1 ст. сахарной пудры, 2,5 ст.л. (38 г) желатина, 1 ст. замороженной брусники или клюквы, пакетик готового желе, ванилин по вкусу, свежая клубника и веточки мелиссы для украшения.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар и взбивать, пока не получится масса, как для безе. Ввести поодномужелтки, не прекращая взбивать, всыпать ванилин и просеянную муку. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную промасленной пергаментной бумагой, испечь корж в духовке при 180 град. 25 мин., охладить.
Приготовить крем: желатин залить 1 ст. воды, подогреть на водяной бане до полного растворения, охладить.Творог взбить с сахарной пудрой и ванилином, сливки взбить отдельно. Все соединить, добавить ягоды,постепенно влить разведенный желатин, перемешать. Получившейся массой залить корж в форме, украсить клубникой и веточками мелиссы. Желе приготовить по инструкции на упаковке, залить торт, поставить в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
Чтобы бисквит получился воздушным, советую перед началом работы яйца положить на 5 мин. в очень горячую воду (не кипяток). Духовку во время выпекания не открывать.